Bicarbonato de soda
Bicarbonato de sódio, ou bicarbonato de sódio, é um álcali que é usado para criar pães de soda e bolos de sabor completo, como pão de gengibre, bolo de frutas, bolo de chocolate e bolo de cenoura. Ele precisa de um ácido (assim como umidade) para ativá-lo, por isso é muitas vezes combinado com creme de tártaro, iogurte, leite manteiga ou leite.
O bicarbonato de sódio emite dióxido de carbono, que se expande em uma mistura. Uma vez que a mistura é cozida, o dióxido de carbono é substituído pelo ar, deixando um bolo leve ou pão.
Como acontece com todos os agentes de criação, use a quantidade especificada na receita. Adicionar bicarbonato extra de soda pode resultar em um bolo de pico ou colapso, um sabor forte e desagradável e um formigamento esverdeado.
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