Agente de fermento bicarbonato de sódio
O Bicarbonato de sódio de escolha entre padeiros profissionais
Na culinária, o bicarbonato de sódio é usado principalmente no cozimento como um agente de fermento. Quando reage com ácido, o dióxido de carbono é liberado, o que causa a expansão da massa e forma a textura e o grão característicos em bolos, biscoitos, biscoitos, cereais, tortillas, massa de pizza, pretzels e confeiteiras. A reação ácido-base pode ser representada genericamente da seguinte forma:
NaHCO3+ H+→ Na++ CO2+ H2O
Os materiais ácidos que induzem essa reação incluem fosfatos de hidrogênio, creme de tártaro, suco de limão, iogurte, leite com manteiga, cacau e vinagre. O bicarbonato de sódio pode ser usado junto com o sourdough, que é ácido, tornando um produto mais leve com um sabor menos ácido.
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