O bicarbonato de sódio pode promover a gelatinização das estrelas

No cozimento diário do mingau, a adição de um pouco de bicarbonato de sódio pode promover a absorção de água e a gelatinização do amido e promover a dissolução do glúten na camada externa dos grânulos de amido, de modo que o mingau cozido não é apenas mais fácil de cozinhar, mas também mais viscoso . No entanto, deve-se notar que a adição de bicarbonato de sódio fará com que os flavonóides no material do caldo mudem de incolor para amarelo, de modo que o mingau cozido pela adição de bicarbonato de sódio se transformará em amarelo claro e haverá um sabor alcalino especial.