Conhecimentos básicos de bicarbonato de sódio
O bicarbonato de sódio é um composto amplamente utilizado na fermentação rápida de produtos de panificação desde o século XIX. Quando você usa bicarbonato de sódio, a fórmula de cozimento deve conter um componente ácido, porque somente depois que o componente ácido reage com o bicarbonato de sódio é que o bicarbonato de sódio pode ser completamente dissolvido na fórmula. Se o bicarbonato de sódio não se dissolver completamente, ele produzirá um sabor metálico. o bicarbonato de sódio não precisa ser exposto ao calor durante a fermentação, desde que colida com substâncias ácidas para liberar dióxido de carbono. De um modo geral, o tempo de reação do bicarbonato de sódio é relativamente rápido. Se não puder ser assado no forno a tempo, isso pode levar a uma expansão insuficiente do volume do produto final. Se a sua receita de assar cupcakes não contiver ingredientes ácidos como leitelho, açúcar mascavo, melaço, creme de leite, suco de limão, iogurte, etc., isso significa que a receita não deve ser fermentada e expandida com bicarbonato de sódio.
Conhecimento básico de fermento em pó
O fermento em pó é um fermento composto chinês. É um pó branco feito misturando bicarbonato de sódio com outros ingredientes ácidos e depois usando farinha de milho como carga. Como ingredientes ácidos foram adicionados ao fermento em pó, geralmente não é necessário usar ingredientes ácidos nas receitas de cozimento. No entanto, o efeito de expansão da fermentação do fermento em pó é apenas um quarto do bicarbonato de sódio. Quando você usa fermento em pó contendo ingredientes ácidos, o sabor dos ingredientes ácidos pode ser mais óbvio.
