Ao assar, com certeza você entrará em contato com os dois materiais “fermento em pó” e “bicarbonato de sódio”, mas muitas pessoas não sabem a diferença entre eles, e até pensam que têm a mesma função.
Em primeiro lugar, em termos de aparência, o fermento em pó é um objeto pulverulento fino com partículas muito pequenas e uma cor relativamente branca. O bicarbonato de sódio é um pó cristalino fino com um pouco de granularidade e uma superfície muito brilhante. Embora o bicarbonato de sódio seja branco, ele é mais branco que o fermento em pó.
Suas principais matérias-primas também são muito diferentes. As principais matérias-primas do fermento em pó são geralmente o bicarbonato de sódio e o amido de milho, e os outros ingredientes são algumas substâncias ácidas. A principal matéria-prima do bicarbonato de sódio é o sal inorgânico-bicarbonato de sódio.
O fermento em pó é um pó branco feito de bicarbonato de sódio com outros materiais ácidos e farinha de milho como enchimento. Quando o fermento em pó entra em contato com água, pós ácidos e alcalinos e se dissolve na água para reagir, uma parte dele começará a liberar dióxido de carbono e mais gás será liberado durante o processo de cozimento e aquecimento. Esses gases farão com que o produto se expanda e amoleça. Portanto, o fermento em pó é usado para fazer bolos, e os bolos precisam ser mais fofinhos e macios que os biscoitos.
O bicarbonato de sódio também é chamado de bicarbonato de sódio, álcali pesado, bicarbonato de sódio e carbonato de sódio ácido. É um álcali comestível comum que reage com o ácido para gerar bolhas e volatilizar, mas não é macio. O uso prático mais comum do bicarbonato de sódio é como agente fermentador de fermento, portanto, adicionar bicarbonato de sódio ao fazer biscoitos os deixará crocantes.
O bicarbonato de sódio e o fermento em pó são agentes fermentadores. Eles são misturados e adicionados antes de serem assados para produzir dióxido de carbono e promover o surgimento de produtos assados. O fermento em pó contém bicarbonato de sódio, mas as duas substâncias são utilizadas em condições diferentes. Algumas receitas pedem bicarbonato de sódio, enquanto outras pedem fermento em pó.
